Batman Yemekleri

Malzemesi :
10 adet Patlıcan
1 bağ Maydanoz
10 adet Kuru biber
6 çorba kaşığı Pirinç
2 adet Sivribiber
500 gr. Kuzu eti
2 adet Soğan
1/2 su bardağı Ayçiçek yağı
2 çorba kaşığı Domates salçası
3 çay kaşığı Kırmızı pulbiber
2 çorba kaşığı Sumak
4 su bardağı Et suyu
Karabiber
Tuz

Yapılışı :Patlıcanlarala biberleri yıkayıp süzdürün. Tencerede su kaynatıp, biberleri içine atın. Yaklaşık 10-15 dakika biberler yumuşayıncaya kadar haşlayın. Süzdürerek sudan alıp, ipinden çıkarın. Sivribiberlerin saplarıyla tohumunu temizleyin. Biber, soğan ve maydanozu ince ince kıyın. Pirinci yıkayıp süzdürün. Bir kapta eti, pirinç, soğan,maydanoz, biber, yağ, salça, sumak, tuz, karabiber ve kırımızıbiberle karıştırın. Yumuşatılmış patlıcan ve biberleri bu harç ile doldurup, ağızlarını içeri doğru bükerek kapatın. Gerekiyorsa açılmamaları için bir kürdanla tutturun. Tencereye dizin. Dolmaların üzerine et suyunu gezdirin. Bir taşım kaynatıp, ateşi kısın. Kapağını kapatarak yaklaşık 30 dakika pişmeye bırakın. Ateşten alıp, sıcak olarak servis yapın.

Malzemesi:

500-600 gr. koyun bağırsağı

2 koyun akciğeri

2 iri soğan

1 su bardağı pirinç

¼ bardak su

1 çay kaşığı tuz

1 kahve kaşığı karabiber

Yapılışı : 2 koyun akciğerini ince ince doğrayın. 2 soğanı rendeleyin. Pirinci ayıklayıp yıkayın. Bütün bu malzemeleri karıştırıp içine su, tuz ve karabiberi ilave edip tekrar karıştırıp iç hazırlayın. Daha sonra barsakların içini ve dışını iyice musluk altında iyice yıkayın. İçini iyice temizleyin. İyice suyundan arındırdıktan sonra bir ucunu kapatıp diğer ucundan içine bir huni vasıtasıyla hazırladığınız içten doldurun. İçi doldurduktan sonra bu ucuda kapatın. Bir kaç yerinden delin. Bol suda haşlayıp süzün. Bir servis tabağına alın. Az biraz tuzla bir diş sarmısağı ezip 3 kaşık yağla yapacağınız bir sosla üstünü süsleyip servis yapın.

Malzemesi :
Un 4 su bardağı
Ilık su 1 1/5 su bardağı
Yaş maya 10 gr.
Tuz
Soğan 1 adet
Kırmızı pulbibEr 1,5 çay kaşığı
Maydanoz 1 bağ
Ayçiçek yağı 1 su bardağı
Pirinç 3/4 su bardağı
Karabiber
Yağsız kıyma 250 gr.
Su 1/2 su bardağı

Yapılışı :Unu bir kaba eleyin. Mayayı ılık su ile eriyinceye kadar karıştıerın. Unu, tuz ve mayalı su ile yoğurarak bir hamur hazırlayın. Üzerini bez ya da streç film ile kapatarak ılık bir ortamda 30 dakika kabarmaya bırakın. Soğanı ve maydanozu ince ince kıyın. Pirinci yıkayıp, kaynar tuzlu suda haşlayın ve süzdürün. Kıymayı suyla birlikte bir tavaya koyun,suyunu çekinceye kadar pişirin. Haşlanmış pirinci, kıymayı, soğanı, maydanozu, tuzu ve biberleri bir kapta karıştırarak harcı hazırlayın. Dinlenmiş olan hamuru ceviz büyüklüğünde 30 eşit parçaya bölüp, yuvarlayarak topak haline getirin. Herbirini unlanmış tezgahta merdane ile 10 cm. çapında açın. Açtığınız hamurların ortalarına harcı paylaştırın. Yarımay biçiminde kapatıp, uçlarını açılmamaları için bastırın. Ayçiçek yağını tavada kızdırın. Hazırladığınız börekleri tavaya yerleştirip, her iki yanı da altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Süzdürerek yağdan alıp, üzerine havlu kağıt serilmiş bir tabağa çıkarın. Bütün börekleri böylece kızartıp, bir tabağa aktararak sıcak servis yapın.

You can write here...